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用普洱茶炖一锅香排骨(组图)

编辑：lifelady 来源：lifelady.cn 日期：2007-7-31 20:51:40
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烹制方法(两人份)

　　材料：

　　排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)

　　工具：

　　纱布(1张)

第一步

　　1　洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。

第二步

　　2　取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。

　　

第三步

　　3　排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。

第四步

　　4　另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。

　　

第五步

　　5　出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。

　　贴士

　　1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。

　　2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。

　　3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。

　　4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。

　　5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。

　　6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。